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穿着纱丽的印度妇女在餐桌上服务和吃食物。资料来源:Barry Diomede / Alamy Stock Photo。
穿着纱丽的印度妇女在餐桌上服务和吃食物。 资料来源:Barry Diomede / Alamy Stock Photo。
食品和农业
2020年9月16日7:00

专家:饮食如何需要改变以满足气候目标?

食品和农业 专家:饮食如何需要改变以满足气候目标?

食物系统是主要因素气候变化,没有重大转变全球饮食在美国,世界不太可能实现《巴黎协定》规定的目标。

它也是一个高度复杂的全球系统,这使得精确确定人们的饮食需要如何改变的任务变得非常困难。

除了一般原则,如切割肉和乳制品消费,需要解决的其他问题包括世界各地食品生产排放的差异,避免食物垃圾。

作为我们为期一周的食物和气候变化调查系列的一部分,碳简报已经就饮食变化在限制全球变暖方面的作用询问了一系列科学家、政策专家和其他利益相金宝搏bet188关者。

这些是他们的回答,首先是样本引号,然后,下面全额:

  • 玛吉吉尔教授“关于你或我应该改变什么,没有单一的答案。这取决于你住在哪里,你在哪里以及如何购买食物,食物是在哪里生产的,如何加工的,以及经过了多远的路程。”
  • 劳拉·韦尔斯利“长话短说:如果不改变饮食习惯,我们阻止全球气温上升2摄氏度或以上的希望就变得非常渺茫。”
  • 克里斯·斯塔克改变饮食习惯,不再吃牛肉、羊肉和奶制品等碳密集型食品,可以降低农业排放。
  • 戴夫教授啊:“正确处理食物和气候变化问题不仅仅是关于我们餐盘上食物的碳足迹;对很多人来说,关心的是盘子里有没有食物。”
  • 布伦特金“采用植物向前型饮食的责任主要落在高收入国家身上。”
  • 斯图尔特罗伯茨:“农民将根据市场趋势和消费者需求生产粮食。我们知道,人们想要吃那些生产出来的、符合环境和动物福利标准的营养食品。”
  • Marco Springmann博士:“如果不进行有针对性的改变,到2050年与食物有关的温室气体排放将增加90%。”
  • 乔安娜Trewern“如果企业和政府不采取行动,这种饮食结构的转变就不会发生。”
  • Sheril Kirshenbaum.:“改变我们吃的东西可以显着帮助达到气候目标而不需要新的创新。”
  • 汉娜·里奇博士:“减少肉类消费很重要,但替代低碳足迹的肉类也会产生很大影响。”
  • Janet Ranganathan.“限制反刍动物的消费……也将几乎消除进一步扩大农业用地的需要,在不砍伐更多森林的情况下,帮助养活不断增长的世界人口。”
  • Jen梁“按人均计算,亚洲人的肉类消费量远低于大多数西方国家……但中国15亿消费者的规模和增长速度意味着遏制消费趋势可以产生巨大的影响。”
  • 迷迭香Ostfeld认为博士:“吃你买的食物,不要浪费——食物浪费是全球温室气体排放的一个重要因素。”
  • 教授Sarah缰绳:“我们需要强制食品贴上认可标签,以显示其对环境的影响。”
  • 保罗博士​​议员:“转移饮食可能是探索而不是禁欲的机会。”
  • 泰博士博士:“采用”大多数植物“的饮食不仅仅是医生对患者的建议,还可以是可持续地球最深刻的道路之一。”
  • Rob Percival.“一种有机——或者更广泛地说,‘农业生态’——的情景将要求我们以不同的方式食用和使用我们的土地。”
玛吉吉尔教授 玛吉吉尔教授
生物学院名誉教授
阿伯丁大学

这个问题可以在从全球到个人选择的许多不同尺度上得到回答。食品系统是复杂的,温室气体排放在整个食物链的各个环节产生,包括生产、储存、运输、加工、零售和烹饪。

饮食也很复杂,由各种食物链组成。五十年前,季节对可用性产生了重大影响,但技术的进步和贸易的扩大导致了许多产品每年都有营业。所以没有任何答案,你或我应该改变什么。这取决于你生活的地方,在哪里以及如何购买食物,在制作食物,如何处理它以及它的旅行有多远。

帮助个人理解这种复杂性,以实现气候目标,需要一套原则,而不是过于简化的信息。我在这里举三个例子,不过我还能想到更多。

  • 以减少浪费为目标,所以要提前计划,使易腐物品的购买和购买数量与健康的家庭消费相匹配,包括健康的份量。
  • 将您的水果和蔬菜选择与当地季节性可用性相匹配,但不是妨碍健康消费的程度。
  • 如果你目前的饮食中富含红肉和乳制品,那么要适量食用。

然而,总的来说,也许个人能采取的最重要的行动是共同向食品行业施压,以确保食物链各方面的环境可持续性是一个高度优先考虑的问题。

劳拉·韦尔斯利 劳拉·韦尔斯利
高级研究员
查塔姆研究所

如果我们想有机会将全球气温上升控制在1.5摄氏度,我们的饮食需要经历一次彻底的转变,原因有二。

首先,我们吃什么——以及我们如何种植——构成了气候变化的主要驱动因素。据估计,全球粮食系统贡献了大约30%的温室气体排放,其中一半以上的排放可归因于牲畜生产。如果饮食继续沿着目前的轨迹发展,畜牧业将消耗殆尽一半左右我们的总1.5℃至一致的碳预算将于2030年和37%的预算与2C一致。将我们的饮食切换到降低排放替代品 - 这意味着转向更多的植物饮食 - 可以走很长的路要减少我们的整体排放。

其次,如果希望的碳封存策略可行的话,我们需要限制用于生产食物的土地数量。目前,最雄心勃勃的气候情景——那些符合巴黎协定——假设生物能金博宝188备用地址源与碳捕获和存储(BECCS)将为此目的进行大规模部署。但按照想象的规模,BECCS将需要大量的土地,相当于大约在当前的全球耕地中的一半。桌面上的其他基于自然的解决方案作为气候缓解策略包括植树造林和重新造林。这些再次假设将提供足够的土地。

农业使用大约三分之一的无冰土地;四分之三的农业用地被占用了用牲畜放牧或牲畜饲料生产。通过违反行星边界的所有饮食提供良好营养的饮食可能会显着减少农业所需的土地,以及释放这种封存策略。

长话短说:如果不改变饮食习惯,我们阻止全球气温上升2摄氏度或以上的希望就变得非常渺茫。

克里斯·斯塔克 克里斯·斯塔克
首席执行官
气候变化委员会

改变饮食习惯,不再食用牛肉、羊肉和奶制品等碳密集食物,可以降低农业排放,同时腾出土地用于其他用途,增加碳封存,例如植树.农业目前占英国土地使用的70%以上。

在它零的建议2019年 - 在一个广泛的报告今年早些时候,关于英国如何改变其土地使用以实现气候目标的报告——气候变化委员会模拟了到2050年英国牛肉、羊肉和乳制品消费量减少20%的情况。肉类消费的大幅减少将使土地使用的改变更加容易。

其中一些更改已经开始。植物的替代品引入,如除了肉不可能的汉堡和非乳制品,已经表明有真正的潜力和需求替代牛肉,羊肉和乳制品。这些产品的排放足迹比动物制品低得多。同样重要的是,我们要避免进口高排放产品。

素食堡提供的不可能汉堡。

素食堡提供的100%植物性不可能汉堡。资料来源:休·米顿/ Alamy Stock Photo。

这里要传达的信息是,少吃牛肉、羊肉和奶制品——当你吃这些食物时,选择来自英国的高质量农产品。与其他国家相比,英国是反刍肉类和乳制品排放最少的国家之一。

戴夫教授啊 戴夫教授啊
担任碳管理和教育的主席
爱丁堡大学

我们的饮食需要变得气候智能型。在发达国家,这意味着要减少反刍动物肉类和奶制品的消费,同时在减少家庭食物浪费方面也取得了重大进展。仅在英国,就有约400万吨可食用食品最终(PDF)在垃圾箱或每年下排水管 - 气候成本相当于周围25米吨二氧化碳。

当然,这不仅仅是关于排放。我们的食物选择可以决定生计的成败。它们可以为已经脆弱不堪的全球粮食系统提供弹性,也可以扭曲和折断脆弱的丝线。

在食品供应链中嵌入可持续性标准和保证系统被尝试对于可可来说,这对于帮助农民适应气候变化、提高生产力和降低排放至关重要。正确处理食物和气候变化问题不仅仅是关于我们餐盘上食物的碳足迹;对许多人来说,这只是关于盘子里是否有食物。

布伦特金 布伦特金
方案干事,粮食生产和公共卫生
约翰霍普金斯大学宜居未来中心

如果全球肉类和乳制品摄入量如预期的那样继续上升,仅农业的温室气体排放就很可能超过2050年的目标。

EAT-Lancet委员会建立了一个目标,即到2050年从食品系统中排放50亿吨二氧化碳当量。该目标假定到2050年二氧化碳排放将达到零,因此,仅适用于甲烷和一氧化二氮(N2O)的排放。该委员会推荐一种健康的植物性饮食,富含全谷物、豆类、蔬菜、水果和健康脂肪,并含有非常少量的动物蛋白质——大约300卡路里,或只占推荐的2500卡路里的12%。

采用植物性饮食的主要责任在于美国等高收入国家,它们目前的动物产品消费量最高。饮食模式只有在满足营养和生态目标的情况下才能被认为是“可持续的”,而且许多低收入和中等收入国家可能需要增加动物性食品的摄入量,以解决营养不良的高发问题。抵消与之相关的排放增加将要求高收入国家进一步减少动物产品的摄入。

幸运的是,有许多灵活的选择。正如饮食柳叶刀委员会所建议的那样,在可持续的菜单上有适当数量的动物蛋白的空间。例如,我和我在约翰霍普金斯大学宜居未来研究中心的同事们提出了一种“低食物链”饮食,主要以植物为基础,含有一些气候友好型动物蛋白质,如小鱼、双壳软体动物和可食用昆虫。

斯图尔特罗伯茨 斯图尔特罗伯茨
副总统
英国全国农民联盟

当谈到饮食时,除了个人,没有人能决定他们应该吃什么,不应该吃什么。人们需要根据什么对他们来说是正确的来做决定,并且相信无论他们采用什么饮食,他们都可以在这个范围内做出决定来降低他们的碳足迹。

要做到这一点,最好的方法之一就是考虑产品是在哪里生产的,以及如何生产的。牛肉就是一个明显的例子。你可以吃巴西的牛肉,那里的亚马逊正在被砍伐,为养牛和喂养它们的庄稼腾出空间;你也可以吃英国的牛肉,以草为食,在草地上储存了大量的碳,并排放了大量的碳一半全球平均水平。[更多关于草饲牛肉的信息,见金宝搏bet188碳短暂的2017年一份报告的报道发现,中国仍然是气候变化的净贡献者。]

它与所有产品都一样 - 您可以获得具有最小气候影响的鳄梨,大豆和杏仁,您可以获得在一些最不可持续的系统中生产的鳄梨,大豆和杏仁。这是关于何处和如何。

最终,农民将产生食物以遵循市场趋势和消费需求。我们知道人们想要吃到高环境和动物福利标准的营养食品,这是英国农民每天都设定的基准。

Marco Springmann博士 Marco Springmann博士
人口健康的高级研究员
牛津马丁食品未来计划

我们估计如果没有针对性的改变,到2050年与食物相关的温室气体排放将增加90%。

但是,要达到气候目标,饮食需要改变多少呢?一个由36名研究人员和我组成的国际团队试图在可持续食品系统健康饮食委员会上给出了这个问题的答案。我们为全球健康饮食提出了建议,这些饮食健康、营养平衡,并与其他食物系统变化相结合,刚好满足与食物有关的气候目标和其他环境目标,包括土地、水的使用和化肥的使用。[有关这种饮食的详细信息,请参阅碳简报金宝搏bet188互动解释者。

当然,这些广泛的建议有一定的灵活性,但我们发现,例如,将红肉或乳制品(拟议水平)增加一倍,会使排放远远超过上限。这项研究和其他研究的结果是:气候友好型饮食主要是植物性的。

乔安娜Trewern 乔安娜Trewern
可持续饮食和行为改变专家
世界自然基金会英国

在更高的收入国家,如英国,我们需要重新平衡我们的饮食并改变我们与蛋白质的关系 -60%的蛋白质平均每个英国人的食物都来自动物,只有20%的人能吃到足够的蔬菜。

我们的Livewell饮食分析表明,对现有饮食的较小变化,包括进食更多的植物,谷物和豆类,可以在2030年到2030年延长温室气体排放量,同时仍然满足英国政府举办的营养需求Eatwell指南.我们为成人,青少年,老年人和素食主义者提出了建议,认识到其不同的饮食要求。

如果没有企业和政府的行动,这种饮食转变就不会发生。企业和政府需要发挥领导作用,创造有利于变革的环境,支持和激励消费者、企业和食品生产商改变他们的行为和做法。

Sheril Kirshenbaum. Sheril Kirshenbaum.
副研究员(电子邮件保护)
密歇根州立大学

改变我们的饮食可以显著帮助实现气候目标,而不需要新的创新。虽然我们不能期望每个人都采取素食的生活方式,但广泛过渡到更多的植物性饮食将有意义地减少排放,同时节约水和能源等重要资源。金博宝188备用地址

新一代植物肉类肉类被设计成味道,气味甚至流血就像真正的东西一样——不使用饲养农场动物所需的土地、能源和水。金博宝188备用地址我们的国家调查密歇根州立大学(Michigan State University)的研究人员表示,千禧一代和Z世代已经开始接受这些植物性的替代品,而主要的食品连锁店和杂货店也在越来越多地提供这些替代品。同样的,细胞培养的肉不涉及牲畜并避免相关的环境影响,有望进一步降低全球依赖传统上饲养的牛肉,家禽和海鲜。

随着我们对在杂货店购买东西的思考越来越多,对不必要的销售日期的了解越来越多,对我们个人和集体的“食品印记”的意识越来越强,我们有一个真正的机会向气候目标迈进一步。

汉娜·里奇博士 汉娜·里奇博士
研究主管
我们的数据牛津大学

粮食往往被视为可持续性问题之母:不仅因为它对气候变化的影响,而且因为它是土地的最大使用者,也是森林砍伐、用水、水系统污染和生物多样性丧失的驱动因素。再加上它在健康、营养、生计和文化方面的社会经济作用,我们面临着一个真正复杂的挑战。

在如此复杂的情况下,没有“一刀切”的解决方案。“全有或全无”的方法不仅有时不适合当地环境,而且在社会上也非常分裂。减少肉类消费很重要,但用肉类替代碳足迹更低的食物也会有很大的不同:鸡肉、鸡蛋和鱼对气候的影响更小。

仅仅改变饮食是不够的。即使我们吃的食物接近推荐的指导方针,如果生产商方面没有大的改善,我们也会消耗掉我们的碳预算。我们需要继续提高作物产量、养分效率、牧场管理和牲畜生产力。在那里,解决方案在很大程度上取决于当地环境。

Janet Ranganathan. Janet Ranganathan.
研究,数据和创新副总裁
世界资源研究所

在美国,反刍动物肉(大多数牛肉)仅供应3%的卡路里和12%的蛋白质,同时有助于普通人与饮食有关的温室气体排放量大约一半。如果牛是形成自己的国家,他们就是第三大排放量排在中国和美国之后。他们也将成为快速增长的国家之一。反刍动物肉的需求预计在2010年到2050年间增长88%。

术语表
有限公司2相当于:温室气体可以用二氧化碳当量(CO2eq)来表示。对于一定数量的温室气体,不同的温室气体在大气中吸收的热量不同,这个量被称为……阅读更多

将反刍动物肉类的消费量限制在每人每周1.5个汉堡左右,将使农业部门110亿吨的二氧化碳减排缺口减少一半(这一缺口是2050年预计的农业排放与将全球变暖控制在2摄氏度以下所需的目标水平之间的差距)。它还几乎消除了扩大农业用地的需要,在不砍伐更多森林的情况下帮助养活不断增长的世界人口。

饮食结构的转变已经开始。希尔顿(Hilton)、宜家(IKEA)和麦克斯汉堡(Max Burgers)等公司已经签署了一份酷食品的承诺相对于2015年,共同减少与他们提供25%的食物相关的排放量,相对于2015年 - 一系列野心,符合低于1.5℃的全球变暖。

Jen梁 Jen梁
气候项目主任
野生救援协会

在气候倡导方面,直到最近,人们才开始关注饮食对气候危机的影响,尤其是食用肉类和乳制品的巨大环境成本。

在野生救援组织,我们的目标是将需求转向更可持续、气候友好型的饮食,这种饮食不仅通过减少排放来减缓气候变化,还可以减少森林砍伐和肉类生产造成的自然资源消耗。我们在全球层面上开展工作,但通过在亚洲开展工作,我们看到了巨大的潜力,可以启动必要的海洋变化,使世界转向地球友好型饮食。

按人均计算,亚洲人的肉类消费量远低于大多数西方国家。

按人均计算,亚洲人的肉类消费量远低于大多数西方国家。资料来源:EyeEm / Alamy Stock Photo。

亚洲目前是负责任的为45%全球肉类消费。由于财富的增长和中产阶级的壮大,到2050年,肉类和海鲜的消费将增长近80%。在人均基础上,亚洲人消耗少吃肉比大多数西方国家——例如,中国消耗的一半数量的大小作为美国人,但15亿年中国消费者和增长率意味着遏制消费趋势可以在全球范围内产生巨大的差异。

此外,传统的亚洲饮食在植物性菜肴和肉类菜肴之间有一个更健康的平衡,所以我们不仅可以强调可持续饮食的好处,我们可以通过庆祝传统烹饪和文化来做到这一点。

迷迭香Ostfeld认为博士 迷迭香Ostfeld认为博士
跨学科环境科学家
韦斯利大学

人们可以在他们的下一餐考虑一些简单的事情:

  • 使用具有低气候冲击的输入生长的食物。当合成氮​​的肥料用于种植作物时,这导致N2O排放 - 所以考虑在没有应用合成肥料的情况下有机种植的食物。
  • 吃当地生长的应季水果和蔬菜。大量的新鲜水果和蔬菜都是进口的进入美国和英国,一些非常容易腐烂的食物可能需要空运到你的盘子里才不会变质。

最后,吃你买的食物,不要浪费它-食物浪费是一个重要的是全球温室气体排放的贡献者。

教授Sarah缰绳 教授Sarah缰绳
创始人
188bet博彩公司怎么样科技设施委员会(STFC)食品网络+

当我在从天体物理学研究到食物和气候变化的过渡时,我想知道“气候影响或者“坚果对气候的影响”。我现在意识到,只有一个相对新人才有胆量问这样简单的问题。许多研究发现每一种食物的生产者都会对气候产生广泛的影响。我们需要接受这样一个事实:不同的粮食生产方式会造成不同的气候影响。

收到我们的自由118bet网址多少 对于过去24小时的气候和能量媒体覆盖范围的摘要,或我们的摘要金博宝188备用地址118bet网址多少 对于过去七天来说,我们的内容。只需在下面输入你的电子邮件:

也许作为一个数据极客,我有偏见,但我得出的结论是,摆脱这种潜在僵局的唯一方法是透明和数据。我们需要强制性认可食物标签,以显示其对环境的影响。

只有掌握了这些信息,我们才能站在谈判桌的一边,理性地讨论如何改变食物系统,并就如何改变我们的饮食做出明智的决定。消费者得到了授权,但最重要的是,食品生产者参与了这一过程,并有机会做出重大改进。如果这还不够的话,气候影响标签是实现财政激励的必要的第一步。

保罗博士​​议员 保罗博士​​议员
环境与气候变化助理教授
莱顿大学

改变饮食可能是一个探索的机会,而不是禁欲。一个研究发现,随着植物植物的型食品可用,肉类食物选择更多的植物食物。这希望与响应各个饮食的变化和响应商店中可用的东西的变化,这将是一个善意的反馈。

与化石燃料补贴一样,迫切需要农业补贴改革,以确保这些选择似乎不会是人为昂贵的。我们只划伤了新的基于植物的食物中可能的表面。问题仍然存在:我们可以更改多么快 - 并且它会很快遏制最坏情况的情况?

泰博士博士 泰博士博士
地球系统科学项目副教授188bet博彩公司怎么样
香港中文大学

改变当前的食物系统是对抗气候变化的整体解决方案的重要组成部分。已被证明具有高减缓潜力的可持续农业方法,如间作和作物旋转。

然而,城市居民可能会认为他们在这方面的贡献是有限的——毕竟,他们中的大多数人没有参与粮食生产部门。这远非事实。我们都吃食物,我们的食物需求是食物生产的最终驱动力。

我要借3食物的座右铭由著名科学作家提出,188bet博彩公司怎么样迈克尔。波伦,即:“吃东西。”不太多。多吃植物。”

波伦最初主要是为关注个人健康的读者写的建议,但它们也可能非常适用于行星健康。“吃食物”的意思是吃真正的、未经加工的、主要是当地的食物。有意识地减少日常食品消费不仅可以减少健康风险,还可以减少粮食需求和浪费,提高生产效率,减少温室气体排放。

城市居民的肉类和乳制品消费量通常高于农村人口。我的家乡香港就是个臭名昭著的例子;我们每天摄取的热量中,约有40%来自肉类、蛋类和乳制品。采用“以植物为主”的饮食不仅是医生对病人的简单建议,也是通往一个气候稳定、可持续发展的星球的最深刻途径之一。

Rob Percival. Rob Percival.
粮食政策
土壤协会

因为有机农场避免使用人工肥料,保护土壤,使用更少的能源,它们正在帮助减缓气候变化。金博宝188备用地址如果欧洲的农田都遵循有机原则,农业排放会掉到2050年达到40-50%。

通过建立肥沃的土壤,使用豆科植物来固定氮气,以及使用堆肥,动物粪便和绿色粪便,以及使用堆肥的有机耕种植物。这一过程由太阳燃料,而合成氮肥的制造依赖于化石燃料。肥料制造消耗3%至5%的天然气,肥料应用有助于释放氧化亚氮。

土壤是我们对抗气候变化最重要的工具之一,而有机土壤通常能封存和储存更多的碳。奶牛——正如我们经常被告知的那样——会打嗝释放甲烷,但在有机系统中,它们对健康土壤、养分循环和景观管理做出了至关重要的贡献。

一种有机——或者更广泛地说,“农业生态”——的情景将要求我们以不同的方式食用和使用我们的土地。我们的饮食将富含植物和植物蛋白质,超加工食品将大大减少。随着集约化牲畜生产的逐步淘汰,我们将会吃更少的猪肉和家禽——以及总体上更少的肉类。但是反刍动物的肉仍然是我们饮食中不可或缺的一部分——如果减少的话。

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